美食严选：海带拌土豆丝，肉末烧豆腐，葱爆虾仁，混沌皮苹果派

每个人都有许多值得回味的美食往事，尤其是外婆为我们做的一些拿手菜点，并没有因时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长，情感的加深，记忆愈加深刻。

外婆下厨，好比积年高手老江湖出战。已经过了跟你斗剑论掌飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆做饭的时候很少会用到现代的烹饪设备，在古老的的厨房中，只见外婆将古老的烹饪器械用的风生水起，手到擒来地做出许多花样美食来。外婆做菜很少会有大荤大油，而是荤少素多，疏疏朗朗地端来，尝不出味精来，盐也淡茫得若有若无。但信手放花椒、被利用完的八角，星星点点，就又把味道衬起来了。

于是当外婆把做好的饭菜端上饭桌时，剩下的就只有：吃，吃，吃，吃。从第一口到最后一口，一句话也没有，只有筷子之间的碰撞声，咀嚼食物的咔嚓声，吞咽食物的咕咚声，最后一个饱含着满足感的饱嗝终结了这一切。外婆做出来的菜没有官府菜的奢华，也没有市肆菜的精美，却凭借着简单的做法、巧妙的烹调和独特的风味笼络住了全家人的胃。它没有刻意地强调营养搭配，却包含着丰富的养生之道；它没有按照酒楼大师们的行规去切配烹调，却暗含了现代烹饪的基本方法；它没有精致华美的餐具陪着装饰，却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。就是这样的外婆菜，常常令漂泊在他乡的我们爱不释口，魂牵梦绕。

海带拌土豆丝

食材：土豆1个，海带丝150克，红椒半个，芹菜2根，酱油、醋、辣椒油、盐、香油适量

做法：

1、海带在淡盐水中浸泡一会儿，再切段；

2、红椒切丝；芹菜切段；

3、土豆去皮切丝，过水洗去淀粉；

4、土豆丝入沸水焯烫，捞出放盘中；

5、海带丝和芹菜入沸水中焯烫，捞出沥水，放土豆丝上；

6、加酱油、醋、盐、香油、辣椒油拌匀即可。

蒜香肉末烧豆腐

食材：豆腐肉末、蒜苗大蒜、生姜葱、盐糖生抽、老抽料酒、胡椒粉、花椒粉

做法：

1、肥瘦肉切小粒，加入现磨胡椒粉、花椒粉、生抽。继续加入料酒、糖和姜片拌匀腌制半小时以上；

2、嫩豆腐切小块，加入半勺盐，轻轻晃匀腌制半小时；

3、蒜苗白和青的部分分开切，大蒜切碎，葱切葱花，所有材料准备好。起锅坐油，五成热时放入肉末；

4、炒散后加入葱花和一半的蒜碎，炒出香味。倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒匀；

5、加盖小火焖五分钟，打开加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分，炒出香味后加入蒜苗叶、洒胡椒粉翻匀关火。

葱爆虾仁

食材：虾仁、小葱、姜末、蒜末、盐、糖、料酒、淀粉、清水

做法：

1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净，沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟；

2、小葱切段，姜蒜切末；

3、来调个料汁，碗中倒入盐、糖、料酒、淀粉、清水，搅拌均匀；

4、起锅烧油，倒入虾仁，小火慢煎，煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末，炒出姜蒜的香味；

5、淋入调好的酱料汁，熬至浓稠，放入葱段和另一半的蒜末；

6、翻炒均匀即可出锅装盘。

混沌皮苹果派

食材：苹果、蔓越莓干、混沌皮、蛋黄液、白糖、盐、黄油、蛋黄液、水淀粉

做法：

1、苹果去皮切小丁；

2、黄油放锅中小火融化，倒入苹果丁、白糖、盐，倒入1小勺的开水大火煮开后转小火慢熬，倒入水淀粉熬制浓稠；

3、取一张馄饨皮刷满黄油再放一张馄饨皮刷黄油直到放上第三张成一组，表面不刷黄油。取适量苹果馅放到中间，上面盖上一组馄饨皮，四周压紧粘合用叉子压出花纹；

4、烤盘铺油纸放入苹果派，表面刷蛋黄液，入烤箱，180度，烘烤15-20分钟即可。#虾仁#土豆丝#芹菜收藏

海带拌土豆丝

食材：土豆1个，海带丝150克，红椒半个，芹菜2根，酱油、醋、辣椒油、盐、香油适量

做法：

1、海带在淡盐水中浸泡一会儿，再切段；

2、红椒切丝；芹菜切段；

3、土豆去皮切丝，过水洗去淀粉；

4、土豆丝入沸水焯烫，捞出放盘中；

5、海带丝和芹菜入沸水中焯烫，捞出沥水，放土豆丝上；

6、加酱油、醋、盐、香油、辣椒油拌匀即可。

蒜香肉末烧豆腐

食材：豆腐肉末、蒜苗大蒜、生姜葱、盐糖生抽、老抽料酒、胡椒粉、花椒粉

做法：

1、肥瘦肉切小粒，加入现磨胡椒粉、花椒粉、生抽。继续加入料酒、糖和姜片拌匀腌制半小时以上；

2、嫩豆腐切小块，加入半勺盐，轻轻晃匀腌制半小时；

3、蒜苗白和青的部分分开切，大蒜切碎，葱切葱花，所有材料准备好。起锅坐油，五成热时放入肉末；

4、炒散后加入葱花和一半的蒜碎，炒出香味。倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒匀；

5、加盖小火焖五分钟，打开加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分，炒出香味后加入蒜苗叶、洒胡椒粉翻匀关火。

葱爆虾仁

食材：虾仁、小葱、姜末、蒜末、盐、糖、料酒、淀粉、清水

做法：

1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净，沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟；

2、小葱切段，姜蒜切末；

3、来调个料汁，碗中倒入盐、糖、料酒、淀粉、清水，搅拌均匀；

4、起锅烧油，倒入虾仁，小火慢煎，煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末，炒出姜蒜的香味；

5、淋入调好的酱料汁，熬至浓稠，放入葱段和另一半的蒜末；

6、翻炒均匀即可出锅装盘。

混沌皮苹果派

食材：苹果、蔓越莓干、混沌皮、蛋黄液、白糖、盐、黄油、蛋黄液、水淀粉

做法：

1、苹果去皮切小丁；

2、黄油放锅中小火融化，倒入苹果丁、白糖、盐，倒入1小勺的开水大火煮开后转小火慢熬，倒入水淀粉熬制浓稠；

3、取一张馄饨皮刷满黄油再放一张馄饨皮刷黄油直到放上第三张成一组，表面不刷黄油。取适量苹果馅放到中间，上面盖上一组馄饨皮，四周压紧粘合用叉子压出花纹；

4、烤盘铺油纸放入苹果派，表面刷蛋黄液，入烤箱，180度，烘烤15-20分钟即可。